Xrousse.org

(A préparer la veille)

Faire réduire le jus de poire dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la mascarpone.
Battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la crème.

Tremper un cookie dans le jus de poires et l'émietter dans un verre (parce que présenter dans des verres transparents c'est très classe!).
Ajouter une couche de crème puis des petits morceaux de poires.
Recommencer l'opération pour finir avec une couche de crème et des poires.
Mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.