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Dans un grand faitout, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons hachés fin.
Ne les laissez pas prendre couleur. Hachez une cuillerée à soupe de persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin, amenez à ébullition, retirez du feu. Laissez infuser hors du feu.
Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les, mettez-les dans le faitout.
Secouez les de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent du parfum de la sauce.
Ajouter quelques gouttes de citron.

Dix minutes avant de servir, mettez le faitout à grand feu. Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui est dessous. Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles.

Les moules, cuites trop longtemps d'avance, rétrécissent dans les coquilles. Si elles doivent attendre, retirez-les du feu et tenez la casserole couverte.