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Comptez environ 400g de brochet par personne.
Mettre le brochet au four sur une plaque grassement beurrée et parsemée d'échalotes hachées;
Laissez chauffer, déglacer avec un quart de litre de vin blanc sec et un demi-litre de crème.
Faire cuire environ 30 minutes Th. 6 (four moyen).
Pendant la cuisson, bien arroser.
La sauce doit se faire elle même.
Le brochet cuit, le disposer sur un plat de service.
Rectifier la sauce avec sel, poivre et jus de citron.
Finir de la monter au beurre frais.
Napper le brochet et parsemer de persil haché.
Servir chaud.